Bevor wir so langsam aus dem Ostermodus aussteigen - morgen beginnt wieder der Alltag - gibt es heute noch ein Kuchenrezept von mir! Dieses Jahr habe ich die Rüblitorte zum gestrigen Ostersonntag gebacken, das letzte Mal anläßlich meines Geburtstages im September 2014! Aber klar, sie passt prima in die Osterzeit! Das Rezept stammt aus dem gleichen Koch- und Backbuch wie das Rezept für die Nussecken! "Rezepte...... auf Henriette Davidis Spuren" .....
Zutaten:
300 g Möhren, 300 g süße Mandeln, 4 Eier, 200 g Zucker, 1 P. Vanillezucker (oder 2 TL selbstgemachter Vanillezucker), 2 EL Zitronensaft, abgeriebene Schale einer halten Zitrone (lasse ich weg), 60 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, Fett und Mehl für die Form
Zum Glasieren:
200 g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Möhren schälen und fein reiben. Die Mandeln abziehen und fein mahlen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren. Die vorbereiteten Möhren und Mandeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. 3 EL Eischnee unter die Teigmasse rühren, damit sie geschmeidig wird, dann den Eischnee unterheben.
Den Boden einer Springform (24 cm) leicht fetten und mit etwas Mehl bestreuen (ich spanne einfach Backpapier auf den Boden und zwischen den Springformrand), dann den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluftofen 30 Grad weniger), Gasherd: Stuf 3, 30-40 Min. backen. Die Torte vorsichtig vom Rand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen.
Für den Guß den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, die Oberfläche der noch heißen Torte damit bestreichen, dann die Torte auskühlen lassen.
Man könnte jetzt noch als Dekoration Möhren aus Marzipan oder Zucker auf jedes einzelne Stück legen! Ja, sieht gut aus! Aber mal ganz ehrlich, jeder wird die Möhre dezent an den Tellerrand legen, sie ist also nur was fürs Auge #undfürdasbild ... ..., also habe ich es mir gespart! Auf den Fotos ist die Torte auch noch ganz frisch und nicht servierfertig auf einer hübschen Tortenplatte, war sie aber gestern, als wir sie gegessen haben. Sie schmeckt köstlich und saftig!
