Apple Pie

Für den Teig:

320 g Mehl (Type 550), 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 95 ungehärtetes Pflanzenfett (z.B. Palmin), 115 g kalte Butter, 6-8 EL Eiswasser

Für die Füllung:

6 mittelgroße säuerliche Äpfel (z. Granny Smith), 150 g Zucker, 3 EL Mehl, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL gem. Muskatnuss

Für die Ei-Streiche:

1 verquirltes Ei, 1-2 EL Wasser

1.

Mehl, Zucker, Salz für den Teig in einer Schüssel vermengen; Pflanzenfett und Butter in kleine Würfel schneiden, in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie eine gleichmäßig krümelige Konsistenz hat. Nicht zu lange mischen. So viel Eiswasser einkneten, dass ein glatter Teig entsteht. Teig aufteilen (2/3 für den Boden, 1/3 für den Deckel), beide Teile zu runden Platten flachdrücken, in Klarsichtfolie gewickelt mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ca. 10 Min. vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen, beide Teigplatten zwischen zwei Lagen Backpapier zu Kreisen ausrollen, mit dem größeren eine Pie-Form auslegen, den überhängenden Rand auf ca. 2 cm kürzen.

2. Äpfel für die Füllung schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden; Zucker, Mehl, Zimt, Muskatnuss und Zitronensaft vermengen, Apfelspalten dazugeben, gut verrühren. 15 Min. ruhen lassen, dabei mehrmals umrühren. Apfelmischung in die mit Teig ausgelegte Form geben, mit Butterflöckchen bestreuen.

3.

Ei und Wasser verquirlen; den überhängenden Rand des Bodens mit der Ei-Streiche bepinseln. Die Füllung mit dem Teigdeckel belegen, die Ränder zusammendrücken. Den Teigdeckel mit der Ei-Streiche bepinseln, mit einer Gabel Löcher in den Deckel piksen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

4.

Bei 220 Grad im vorgeh. Ofen 30 Min. auf unterer Schiene backen; danach Temperatur auf 170 Grad reduzieren, weitere 30 Min. backen, bis die Äpfel weich sind und der Saft aus den Löchern herausblubbert. Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen.